“无鸡不成宴”，鸡肉细嫩鲜美，合适多种烹调办法，并能补养养身。不过，鸡的品种十分之多，哪种养分、口感更好，各种鸡又该怎么做更好吃呢？
现在市场上一般能见到的鸡有五种：肉鸡、土鸡、三黄鸡、乌鸡、北京油鸡。从养分视点来看，肉鸡的蛋白质含量较低，乌鸡和土鸡蛋白质含量较高；肉鸡脂肪含量比其他鸡都要高。值得一提的是，乌鸡是药用肉鸡，维生素和矿物质高于一般鸡，胆固醇和脂肪也较低，是养分价值较高的补养品，合适白叟、儿童和妇女，有补肝益肾的效果。
从食用口感上来讲，三黄鸡、乌鸡、当地土鸡均比鸡场肉鸡要好。现在鸡场养殖的肉鸡出产周期短，1—2个月即出栏出售，肉质较差。研讨标明，土鸡的肌肉纤维要比肉鸡细，口感更嫩；而北京油鸡、三黄鸡的肌苷酸含量显着高于肉鸡，美味更浓。
鸡的首要养分在鸡肉中，所以喝鸡汤之外不要遗弃鸡肉。在烹饪时，土鸡、乌鸡由于肌肉蛋白多，肉质细腻，合适文火慢炖，鸡汤滋味稠密鲜美。肉鸡油脂含量高，合适快炒，烤制。三黄鸡最合适做白斩鸡，鲜香嫩滑。鸡最好不吃，其间除了含有很多脂肪外，还集合着无数个淋巴安排，淋巴中存藏着病菌、病毒、致癌物等有害物质。
怎么区分这几种鸡呢？北京油鸡、三黄鸡、乌鸡都很好分辩，有各自体貌特征。北京油鸡特征是凤头、毛腿和胡子嘴；三黄鸡脚黄、嘴黄，毛黄；乌鸡毛白、皮黑。土鸡和肉鸡的区分能够从毛、皮、脚三方面下手：从鸡毛上来讲，土鸡的毛很紧凑，而肉鸡的毛是松的；从皮色上面看，土鸡是黄的，肉鸡色彩是很淡很白的；从脚上面看，土鸡脚比较细，并且爪尖磨损较多，肉鸡爪子又大又肥，色彩偏浅。▲
