鸡是一种家禽。家鸡源于野生的原鸡，人类祖先对其至少通过4000年的时间驯化，才使得鸡肉真正成为大量生产的商品。鸡肉味道鲜美且富含营养。其丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸成为老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。科学调查认为，适宜的鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。然而，营养学家也指出，由于鸡肉中的胆固醇含量高，若过多地食用鸡肉，亦会极大增加人们的心脑血管疾病的诱发几率。
我国是世界上最早养鸡的国家之一。目前我国饲养的肉鸡种类主要有白羽肉鸡、黄羽肉鸡、817肉杂鸡、淘汰蛋鸡四种。其中，黄羽鸡和白羽鸡占据我国肉鸡消费的主要部分。黄羽鸡是我国原产品种，大多数都用在中式烹饪，产区和销区都大多分布在在我国南方。而白羽肉鸡属于舶来品，尤其白羽鸡祖代种鸡依赖进口，更适合西式烹饪，养殖大多分布在在我国北方地区。
黄羽肉鸡是以肉用为最大的目的的土鸡、仿土鸡、地方鸡等各类型肉鸡的统称。由于黄羽肉鸡均为国内选育、培育，所以不存在国外引种问题。黄羽鸡根据生长速度和用途不同，可以大致分为快速型（65天以内）、中速型（65-95天）、慢速型（95天以上）、蛋肉兼用型。我国黄羽肉鸡行业的规模化经营起步较晚，行业集中化程度较低，规模化养殖场数量较少，目前其发展尚处于初级阶段。2017年，我国快速型、中速型、慢速型三种类型祖代黄羽肉鸡存栏量分别占我国祖代黄羽肉鸡存栏总量的30%、29%、40%。《2018年鸡产业白皮书》多个方面数据显示，黄羽肉鸡年出栏量约40亿只，占全国禽总量的40%以上，占禽畜肉类消费的9.2%，远高于牛、羊肉类消费比重。白羽肉鸡属于快大白羽肉鸡中的某些品系，是从白洛克中选育出来的。该鸡种除具有快大肉鸡的主要性状外，其特点是其羽毛的白色为隐性性状。白羽肉鸡产业作为新兴起的产业，自上世纪80年代才进入中国。相对于黄羽肉鸡来说，白羽鸡养殖周期更短，饲料转化率更高。2017年白羽鸡出栏量达42亿只，鸡肉产量为781万吨，占全国鸡肉供给的53%，明显高于黄羽鸡的30%，是目前我国第一大肉鸡品种。
我国肉鸡养殖企业已经基本拥有“曾祖代-祖代-父母代-商品代-屠宰分割”产业链，其中多数企业以“祖代-父母代-商品代-屠宰分割”或“父母代-商品代-屠宰分割”为主。通常企业通过进口得到祖代种鸡后，经过23-24周能进入其生产期从而获得父母代鸡苗，父母代鸡苗一般经过23-24周可进入其生产期获得商品代鸡苗，后面还要再经历约6周的育肥。目前黄羽鸡产业链，在我国的主要玩家包括种鸡养殖、商品代肉鸡养殖或屠宰加工等单一业务环节。随市场与行业的发展，国内实力较强的祖代肉种鸡、父母代肉种鸡、商品代肉鸡养殖企业逐渐向下游延伸至屠宰加工业务，大型肉鸡屠宰加工公司也开始向上游延伸，涉足肉鸡养殖业务。白羽肉鸡产业链，在我国的主要玩家包括种鸡场（祖代与父母代）、商品代养殖场与养殖户，其中养殖户包含放养龙头与散养户、屠宰场、贸易商与经销商及零售渠道。由于白羽鸡更适合大规模养殖，因此，目前产业集中度居中国畜牧业之首，其集约化、产业化、规模化、标准化、国际化程度均高于其他畜牧产业。
我国鸡肉行业以“自产自销”为主，是继美国、巴西、欧盟之后的全球第四大鸡肉生产区，还是仅位于美国之后的第二大鸡肉消费区。2018年，我国鸡肉产量1170万吨，消费量1153万吨。此外，我国每年鸡肉产品也存在少数的进出口，规模大致为20-40万吨左右，但与国内鸡肉1000万吨以上的产销量差距较大，2018年鸡肉净出口仅为16.5万吨。我国鸡肉消费根据面向的市场不同，可大致分为户内消费和户外消费两种。户外消费包括快餐消费、集团消费、部分食品加工消费。户内消费最重要的包含家庭消费和部分食品加工消费。食品加工消费约占肉类总消费的28%。据测算，我国户内白羽肉鸡人均消费量为1.43公斤，约占户内鸡肉消费的25%，黄羽鸡占75%，主要面向户内消费。而白羽鸡是我国鸡肉户外消费的主要品种，约占我国鸡肉户外消费量的86.43%。虽然基于庞大的消费需求导致我国人均鸡肉产销量从1987年到2017年增长了7倍，但与当前世界平均人均肉鸡产销量水平相比，仍存在一定差距。截止2018年，我国的人均鸡肉产量为8.31kg，同期世界中等水准为12.44kg，对于人均鸡肉消费量，台湾省为28.3kg，美国则为66.06kg，都大幅高于中国大陆。随着经济消费水平和居民收入的持续提升，我国人均禽类消费市场未来仍存在比较大的增长空间。
禽流感疫情影响着鸡肉的供需状况。自2011年以来，肉鸡养殖在大多数年份可以盈利，除了2013年和2017年，肉鸡养殖亏损主要由于受H7N9‛流感事件影响，鸡肉消费一下子就下降。尤其在2016-2017年春，多地发生人感染H7N9事件。此次事件感染人数多、死亡人数多、影响范围广、维持的时间长。许多地区活禽交易市场被迫休市或关停，活禽销售渠道被堵。花了钱的人疫情的担忧导致消费需求的下降，从而带动鸡肉价格持续下降。直到2017年下半年开始，由于H7N9禽用疫苗被普遍的使用，疫情才得以控制，市场逐步回暖，鸡肉消费亦逐渐恢复。针对H7N9禽流感事件，我国各地政府陆续出台有关禽经营管理办法，推进肉鸡行业转变发展方式与经济转型。对活禽市场的改造是黄羽鸡行业转变发展方式与经济转型的关键，在当时“禁售活禽”措施主要是为了防控疫病传播，保障食品安全，但现阶段活禽市场仍然是我国黄羽肉鸡消费的主要市场，若将活禽市场全部关停既不现实也不利于黄羽鸡行业的发展。因此，当前推动肉鸡行业转变发展方式与经济转型的工作重点还是聚焦对活禽市场进行整改。此外，猪肉与鸡肉在我国具有很强的相关性。猪肉价格的大面积上涨，必然会引起猪肉替代品价格的上涨。
因此，高价猪肉会对消费有抑制作用，鸡鸭鱼牛羊肉、牛奶、鸡蛋等其他动物蛋白将快速吞噬猪肉所丢失的市场。对比来看，鸡肉是主要的替代品，与猪肉价格高度相关，而与牛肉和羊肉相关性较低，替代作用不如鸡肉显著。在近年非洲猪瘟的背景下，鸡肉对猪肉的替代效应已经显现。自2018年四季度以来，非洲猪瘟疫情发酵刺激鸡肉替代消费预期的逐步强化，鸡肉价格持续高位运行，并且鸡苗高点价格破纪录。
2019年上半年，肉鸡供应持续呈偏紧格局，鸡肉价格保持高位震荡。其中，6月份因季节性需求偏弱，毛鸡供应量增多，由于前期价格涨幅过高，毛鸡价格由10元/kg下跌至8元/kg，鸡苗价格由10元/羽跌破2元/羽。7月，毛鸡价格重新涨至9元/kg以上，鸡苗价格重新涨至6元/羽以上。随着下半年鸡肉外部消费环境转好，叠加非洲猪瘟疫情影响，猪肉价格的快速上涨，鸡肉消费需求仍有可能出现进一步的增加，也有一定的可能带来鸡肉价格的持续上涨。返回搜狐，查看更加多
