南京图书馆的两位“80后”图书馆员用两年时间复原了清朝袁枚《随园食单》中的美食,录制成教学视频在线与读者分享。这里面就有一道菜是梨子炒肉。
梨炒鸡是古籍里记载的“水果+”食材组合,南京图书馆历史文献部馆员韩超、史星宇就尝试复原了袁枚《随园食单》里的“梨炒鸡”。
南京图书馆历史文献部馆员韩超说:“袁枚不是厨子,他只是一个吃客。他不会记载到完整的步骤,很多时候一句话只有食材或者只有他吃起来的感受。步骤要求我们用经验还原的。”
南京图书馆历史文献部馆员史星宇说:“拍完这个也给家人里做过,蛮有趣的,不一样的体验。梨炒鸡做之前,他们都觉得这肯定的黑暗料理。烧出来味道可接受,还很新奇。”
把古籍里的文字翻译成一道道活色生香的菜肴,没有视频里看到的那么轻松。韩超和史星宇经常一遍遍尝试,不断研究琢磨。比如,猪里肉这道菜在《随园食单》书里的记载很简单,把猪肉片切得很薄,再用虾汤煨。让他俩奇怪的是,煮完汤之后,虾去哪儿呢?
韩超说:“浙江有个地方做锤肉,把肉和虾敲成扁平的一起,又入味又好又鲜甜。我们花了十天敲虾和肉,上面蘸了很多淀粉,结果一锅汤糊了。”
从2020年到现在,两位南京图书馆历史文献部的馆员们利用业余时间做出了4期视频,每期8个菜。在他们看来,图书馆员不仅要上得了书山,还要下得了厨房。
韩超说:“最重要饭吃饱。吃饱之外,给你生活的情致和雅趣,精神上的需要。我能从它里面找寻灵感。”
史星宇说:“每天工作围绕书打转,还可以给我美食、生活的灵感,更加有趣,让整个生活更加丰富多彩。”