文脉连绵，美食天堂。千年古郡儋耳，不只要着稠密的人文气味，恋恋不舍的景色，也孕育出了许许多多优质的食材。由这些食材制造而成的种类丰厚、口感共同的儋州美食，更让这座古州焕发着令人神往的魅力。
儋州鸡是这方山水孕育出来的优质农产品之一。在“无鸡不成宴”的海南，儋州鸡因其肉质甜美、味美芳香、养分价值高级特征而备受喜欢，成为人类宴席上的佳品，以儋州鸡为主食材的菜肴也因而广受门客欢迎。近年来，儋州市活跃培养“九大特征农产品”品牌，儋州鸡工业在得到加快速度进行开展的一起，也成果了多种儋州特征名菜，为琼岛西岸这座“美食天堂”增添了更为丰厚的元素。
儋州地处海南岛西北部，这儿夏无盛暑、冬无酷寒，阳光充足、雨量充分。杰出的自然生态和丰厚的山水资源，为儋州鸡等当地农产品供给了杰出的成长环境。
儋州鸡作为海南一个小型土鸡种类，因原产地在儋州市而得名，也称儋州小种肉鸡，又称儋州北岸小种鸡。与其它种类的鸡比较，儋州鸡的特征很明显，体躯矮小、肉质严密，大部分鸡嘴上有须毛，并且脚上长毛，成年鸡一般只要2斤多重。
儋州鸡自小放养于山林、灌木丛、草地，任其取食野果、青草、昆虫等，配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗饲料。虽然是肉鸡型，但养殖周期比一般的肉鸡要久，其成长周期一般少则180天、多则360天。优质的成长环境，共同的种类，加上共同的养殖办法，造就了儋州鸡特别的口感：骨头坚固，肉质甜美，味美芳香，养分价值高。
加上儋州鸡具有野性强、适应性广、耐粗饲、抗逆性强、抗病力强、合群性好等特征，具有肉质新鲜、肉香浓郁、皮薄肉实、蛋白质含量高、脂肪含量低一级优秀特性，契合人们对绿色食物、安全食物的需求，正因为这些长处，使得儋州鸡深受人们喜欢。
“包豆炖土鸡”“儋州黄皮鸡”“北岸脆皮鸡”……在2016年举办的儋州十大名菜评比活动中，这三道以儋州鸡为主食材的菜肴均斩获了“儋州十大名菜”的美誉，由此可见儋州鸡在儋州美食中的重要方位。
近年来，在儋州市委、市政府的大力推进下，作为儋州九大特征农产品之一儋州鸡工业得以敏捷兴起并加快速度进行开展，以儋州鸡为食材的特征美食也渐成规划。这些美食不只成为当地人们餐桌上的“宠儿”，也深受岛表里游客的喜欢和追捧。
“儋州黄皮鸡的滋味很共同，鸡肉的口感也很好，我和家人每隔一段时间就会专程到儋州来，尝一尝这个滋味。”家住海口的蒙先生说。
“这两年以儋州鸡为主材的菜肴销量渐渐的变好，许多外地的游客都是慕名而来，这傍边有许多都是回头客呢。”儋州市浅水湾酒楼担任人快乐地说。
“除了包豆炖土鸡、儋州黄皮鸡、北岸脆皮鸡这三道名菜以外，板栗阉鸡煲等儋州特征菜也十分受欢迎，现在该菜肴已经在儋州各大餐饮店中逐步推行开了，并且好评不断。”儋州市餐饮烹饪协会相关担任这个的人说，接下来将集合行业协会的力气，活跃研制和推行以儋州鸡为主食材的菜肴佳品，然后不断丰厚儋州美食内在，助推儋州鸡工业链开展。
儋州黄皮鸡，食材是在黄皮树下、郊野山林间放养的儋州鸡，并以黄皮叶、黄皮根须、黄皮花、黄皮果、稻谷、玉米、花生饼、青草粉等质料进行养殖。因为黄皮鸡放养的办法，使其具有肉质健壮、皮黄、体形美等特征。
其制造的进程为：以黄皮叶为质料，加配葛根、枸杞子粉等8种中药，经多道烹饪厨艺程序，慢火蒸熟，内质柔韧、骨脆幽香，吃后回味无量。黄皮鸡是儋州民间特征美食中稀少难得的菜肴，是当地人用来款待亲朋好友和贵宾的上等菜肴。
北岸脆皮鸡，食材是产于儋州北岸区域火山岩地带、农村人散养的小种肉鸡，又称儋州鸡，主要吃野果、青草、杂虫、稻谷、玉米、番薯成长，骨头坚固，肉质甜美。
脆皮鸡制造办法为：用十多种香料腌制12小时后，用蜂蜜、米醋上皮水晒干后，烧油炸到熟皮脆，色泽红亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候适可而止，新鲜入味骨香，养分价值丰厚，让人看着就有胃口。
包豆炖土鸡，是儋州市中和镇高原村推出的一道原生态汤品，选用儋州鸡为主食材，宰杀斩块后，飞水下姜片和蒜蓉炒香，再用自种的荷包豆飞水去青味煲炖，边炖边撇去浮沫，参加适量盐味精炖至汤色略带乳白，豆子粉软。包豆炖土鸡制品进口极鲜，豆子粉软柔细，令人胃口顿开，极富有养分，是当地人款待亲朋好友的一道招牌菜。
板栗阉鸡煲，以儋州鸡和板栗为主食材，经过新颖的烹调办法使两者质料养分愈加融和，味美幽香，口感层次感强。
制造办法为：把板栗倒入开水锅中焖煮五分钟后取出，剥取栗肉备用，将阉鸡斩块飞水后，起油锅、爆香料，放入南乳、八角，再将鸡块下锅大火爆炒，并参加料酒适量，大火煮开后转中火炖煮至七分熟，参加焖煮好的板栗，以及适量的盐、糖、生抽、老抽上色，炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁放尾油即可出锅。
