乌鸡，又叫做乌骨鸡。与一般的鸡不一样的是，乌鸡不只皮肤肌肉和骨骼是黑色的，就连内脏也是黑色的，可是不要看乌鸡的色彩不好看，可是营养价值却远高于一般的鸡肉，我国自古有用乌鸡入药的房子，所以，乌鸡也被誉为贵重食疗珍禽。专家这样以为乌鸡富含丰厚的黑色素、蛋白质和各种微量元素，那么， 乌鸡的营养价值有什么呢？
现代医学研讨，乌鸡内含丰厚的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其间烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于一般鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均显着高于一般鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于一般鸡，并且含铁元素也比一般鸡高许多，是营养价值极高的补养品。
食用乌鸡，可进步生理机能、推迟变老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有显着成效。
1. 乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
2. 将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。
一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾缺乏、脾胃不健的人宜食。
乌鸡连骨（砸碎）熬汤补养作用最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一同熬炖，最好不必高压锅，经用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有独具匠心的甘旨。
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