1月初，北京最冷的时分，气温跌破冰点，平谷区南独乐河镇的北京市农林科学院北京油鸡资源保种场里，北京油鸡在“科技舍”里温暖过冬。每只北京油鸡今日食量多少、粪便好不好、叫声是不是正常……北京油鸡资源保种场场长曾另超天天都会操心这些事，由于这些油鸡肩负着重担——为北京油鸡种类资源维护、种类选育、科学实验供给保证。
北京油鸡是北京仅有一个当地鸡种类，也是曩昔老北京餐桌上的一道美食。北京市农林科学院畜牧兽医研讨所研讨员、北京油鸡研讨开发中心主任刘华贵介绍，北京油鸡从前是清朝宫殿贡品，已有近300年前史，如此宝贵的北京老种类也曾一度濒危，通过前后几代专家的收集种质资源、维护，才得以保存下来。
北京油鸡距今已有近300年前史，三黄、三毛、五趾，外观颇具辨识度，口感也很特别。北京油鸡脂肪堆积丰厚，肉蛋质量优秀，是优质肉蛋兼用型鸡种，鸡蛋卵磷脂含量比一般鸡蛋高30%。由于饲养数量急剧下降，从前一度濒危，2022年北京油鸡保种场在平谷区南独乐河镇建成投产，榜首批5000只油鸡从河北的基地“回家”。
放水烧开之后，放入焯水往后的鸡块，参加葱姜和花椒大料，倒入适量酱油，盖盖焖炖；
主厨有话说：北京油鸡的挑选很重要，需求是饲养八个月到一年之间的鸡，这个饲养时长的鸡炖出来才干在汤汁上层浮有厚厚的鸡油，才有炖鸡的香气。在曩昔，北京春节都是要炖鸡的，这道菜在北京人餐桌上也涵义着吉利。
北京市农林科学院北京油鸡资源保种场的一个场房里，一排排鸡舍里，养着数千只北京油鸡，鸡鸣声此伏彼起。“咱们选用了特别的粪便发酵处理技能和排风换气体系，鸡舍里简直闻不到什么滋味。”曾另超从事北京油鸡维护现已近20年时刻，关于北京油鸡的习性和喜欢一目了然。
曩昔常常要钻鸡窝、鸡笼，现在通过电子监控设备和大数据分析，就能了解每只鸡的状况。鸡头有没有探出鸡笼吃饭、叫声是不是脆响……这些都是曾另超判别鸡健康状况的参阅，“咱们场饲养着孵化雏鸡1.3万只和成年鸡7000只，每只鸡在入笼前，都会在翅膀和脚胫处佩带一个身份证，上面的编码和鸡舍的‘电子门牌号’匹配。饲养员们手持仪器，每日喂食油鸡的时分就会趁便将信息录入体系，为后续科研做数据支撑。”
和曾另超一样，心里总搁着北京油鸡的还有北京市农林科学院畜牧兽医研讨所研讨员、北京油鸡研讨开发中心主任刘华贵。自从北京油鸡资源保种场搬到平谷后，刘华贵隔几天就会从市区跑到保种场转转，探望北京油鸡。有时分出差回来，他也要榜首时刻到保种场。
刘华贵说，北京油鸡距今已有近300年前史。上世纪70年代末80年代初，由于遭到国外高产种类的冲击，北京油鸡饲养数量急剧下降，一度濒危。为抢救这一种类资源，上世纪70年代，北京市农林科学院等单位的科研人员从民间收集北京油鸡，树立保种场，然后敞开了北京油鸡长达近50年的保种作业。
“曩昔，北京北部，也便是现在的鸟巢、海淀清河、玉泉山一带，许多饲养户都会专门饲养北京油鸡。后来由于北京油鸡的饲养本钱高，成长速度慢，产蛋率不高，逐步就淡出了商场。”刘华贵说，保种作业开端之初，许多专家都会拿着秤，到乡民家里挨家挨户去收北京油鸡。
专家们将收回来的鸡，挑出质量最好的，用这些鸡来繁衍下一代，如此往复，鸡就会长得越来越健康、越来越优质。现在也会连续这样的基本模式，进行繁育。
为了推行北京油鸡，让这个老种类从头被商场认可，专家们一方面在进行悉心改进技能，让北京油鸡更好地习惯商场需求；另一方面，带着精挑细选出来的优质北京油鸡，到周边的饲养场去推行。“咱们送一些鸡让人家试着去养，觉得好了，天然就会再来找咱们，逐步扩展北京油鸡的饲养商场。”刘华贵表明。
现在，北京油鸡逐步的变成了国家级畜禽种类资源重点维护种类，也是农业乡村部确定的农产品地舆标志产品。此前的保种之路并非一往无前，刘华贵说，北京油鸡保种场旧址坐落大兴区榆垡镇，后因大兴机场建造而迁址河北遵化，一路曲折。
直到前几年，平谷区创立国家现代农业(畜禽种业)产业园，打造种业基地。在北京市政府的支持下，平谷区与北京市农林科学院协作，全力推动园区重点项目北京油鸡保种场建造。“许多人都以为，北京油鸡仍是得在北京饲养。”刘华贵说，北京油鸡是本市保存下来的仅有当地鸡种。通过老百姓长时间精心培养，依托北京市共同的气候特征状况和天然环境，以及清室贵族对鸡的肉质和表面的两层要求，终究才形成了表面共同、肉蛋质量优秀、遗传安稳、兼具观赏性的北京油鸡。
2022年，在平谷区南独乐河镇的一块空地里，现代化的阻隔鸡舍、育雏舍、种鸡舍、实验舍等修建拔地而起，北京油鸡保种场一期工程顺畅投用。1988年，末代皇帝之弟爱新觉罗·溥杰亲鉴后，题词的“中华宫殿黄鸡”几个大字，被复刻在保种场门口的一个影壁上，金灿灿的。
5000只北京油鸡从河北的保种场被接回北京。全新的种鸡舍选用三层阶梯式笼养方法，喂料、饮水、消毒、清粪、舍内环境悉数完成自动化操控。
三黄、三毛、五趾，北京油鸡的外观颇具辨识度，口感也很特别。刘华贵介绍，北京油鸡脂肪堆积丰厚，肉蛋质量优秀，是优质肉蛋兼用型鸡种，鸡蛋卵磷脂含量比一般鸡蛋高30%。
现在，北京油鸡从头被商场认可，北京周边以及全国不少饲养户会景仰来寻觅北京油鸡。
前史悠久的北京油鸡被我们喜欢其完成已很久了。据记载，清朝北洋大臣李鸿章将北京油鸡进献给慈禧太后，油鸡从此进入宫殿御膳，“太后非油鸡不食”。20世纪50年代期间，北京油鸡曾输出到东欧国家；90年代从前出售到日本，被誉为“天下榜首鸡”。1949年新我国成立时，北京油鸡曾被列入“开国榜首宴”。1989年被《我国家禽种类志》录入。
刘华贵说，曩昔，北京油鸡大多生活在院子或许林间，自在采食，吃五谷和小虫，所以成长速度慢，180天才干长到3斤左右，最多不超越3.5斤，口感非常好。
“遗传安稳，出产功能适中是北京油鸡的特征，但也是育种过程中需求破题的。成长周期长，不能和商场匹配。成长周期太短，肉感又比较松懈，不够紧实。”刘华贵说，现在通过专家、饲养员们科学配比玉米、豆粕、麦麸，给予北京油鸡更丰厚的食物养分，让其成长周期显着缩短，但仍旧坚持经典的外观和口感，出于对北京油鸡的维护，一向遵从顺其天然、适度的喂食，让每一只油鸡健康长大。
曩昔，一只北京油鸡一年产蛋量在120个左右，1999年前后到达了每年150个，现在能到达每年190个，且在继续提高。数量之外，北京油鸡鸡蛋中的鱼腥味，也在一次次“优中选优”中逐步被祛除，提高口感。
刘华贵说，现在，通过几十年的尽力，北京油鸡的数量、产蛋量有所上升，抗病性也更强。未来怎么让北京油鸡继续坚持表面特征和优势、科学缩短成长周期、继续增加产蛋量、更好地习惯商场需求，仍待破题，为北京油鸡种类资源维护、种类选育、科学实验等方面供给保证，促进北京畜禽遗传资源维护。
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