现在猪肉比较贵,信任许多人和我相同,会考虑吃其他肉,比方天冷时吃鸡肉、鱼肉是比较好的挑选。由于鸡肉和鱼肉都赋有丰厚的蛋白质、钙、脂肪等等营养物质,其间丰厚的蛋白质、脂肪能发生许多的才能,天冷时多吃一点,能使身体愈加温暖。而鸡汤、鱼汤必定有一些人都喝厌了,想吃一些开胃的菜,所以今日我要共享一道地道的湖北辣子鸡做法给咱们,像我这样做出来的辣子鸡,外酥里嫩,还没一点腥味,新手也能做好。
每年的大型节日我必定会做一道地道的湖北辣子鸡,由于此刻有许多小孩来的我家做客,一些孩子喜欢吃麻辣一点的菜,所以每次他们来到我家,说的榜首句是:叔叔好,我想念你做的辣子鸡好久了,今日必定要给咱们做一大盘!甚至有一个侄子,还要我教会他妈妈怎么做辣子鸡,妈妈不学会,他就一向不回家呢!其实辣子鸡有湖南、湖北、四川等等区域性的辣子鸡做法,不同的区域,做出来的滋味会有差异,比方湖南比较枯燥湿润,所以做的辣子鸡必定会偏辣一些,这样就能够在必定程度上协助身体去除湿气,而在湖北,辣味略微会比湖南小一些,可是做出来的辣子鸡是略微偏香一点的,接下来就把这道地道的湖北辣子鸡做法共享给咱们!
【湖北辣子鸡特色】:麻辣开胃、肉质新鲜、下酒又下饭、色泽棕红油亮、鲜香爽口
所需的食材:冰冻鸡半只(约750克)、鸡蛋黄1个、小米椒10克、天鹰椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大葱10克、料酒5ml、生抽8ml、蚝油8ml、生姜10克、白砂糖3克、淀粉10克、面粉10克、鸡精2克、孜然粉5克、白芝麻5克,食盐、食用油适量。
过程一:首先将买回来的鸡放入到冷水中进行冻结,然后将鸡肉剁成2厘米左右的块状,接着再将鸡块放入到清水中浸泡10分钟,沥干水分即可备用。将鸡块再放入到清水浸泡能够去除鸡骨和鸡肉中的血水,这样做才能够削减鸡肉的腥味!
过程二:将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡1分钟,然后将小米椒、天鹰椒剪成小段备用。将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡一会,能够使干辣椒吸收少数的水,这样在炒辣椒时,辣椒就不会很快的发糊!
过程三:将5克生姜、10克大葱、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油放入到鸡块中腌制半个小时,时刻到后,将鸡块洗洁净备用。
过程四:锅中放入适量的水,一起将腌好的鸡块放入到锅中,大火将水煮开后,持续煮2分钟即可起锅,然后将鸡块放入到冷水中浸泡2分钟,沥干水分备用。
过程五:将食盐、淀粉、鸡蛋黄、面粉、鸡精、食盐、胡椒粉、生姜放入到沥干水分的鸡块中,均匀拌和后,再撒5克的食用油,拌和均匀即可。
过程六:锅中放入适量的油,大火将油温烧到7成热时,将鸡块一个个的放入到锅中,中火炸3分钟左右,直到看到鸡块外表略微发黄即可捞出来。
过程七:大火将锅中的油烧到8成热,再将鸡块放入到锅中,持续大火炸2分钟,看到鸡肉外表十分金黄即可起锅。
过程八:锅中再放适量的油,油温5成热时,将小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到锅中,小火炒30秒后,将炸好的鸡块放入到锅中小火炒60秒。
过程九:最终关火,撒上适量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒匀即可食用。主张咱们咱们关火后再放这些调料,能够有用的防备调料炒糊,从而影响辣子鸡的滋味!
胡师傅有线种花椒调配,小米椒能够增辣、天鹰椒能够增香,茂汶梅花椒能够增香、青花椒能够增麻,这4种辛香料调配在一起,能够使辣子鸡做的更香更入味!
2、鸡肉腌好后,我进行了焯水,必定有许多人对这一步有疑问,一些人都是将鸡肉腌好后直接放入到锅中炸,这两种办法我都试过,直接将鸡肉放入到锅中炸,鸡肉吃着仍是有少量腥味,可是将鸡肉焯水后炸,鸡肉没有一点腥味,反而鸡肉还吃着更嫩了,所以我做辣子鸡时,会有焯水的这1步!