三黄鸡、乌鸡、老母鸡……市面上鸡的种类慢慢的变多，每一种的营养、口感、风味都不一样。北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文提示，日常烹饪中，人类能根据自己的喜好、鸡的不同特色来选择适宜的方法。
肉鸡快炒口感嫩。白羽鸡是最常见的肉鸡，一般40多天即可长成。生活中人们购买的成块鸡肉以及汉堡包、炸鸡店所用的大都是这种肉鸡的肉。肉鸡个大，鸡胸、鸡腿较为丰满。其肉质细嫩、成熟快、水分含量较高，适合急火快炒等加热时间较短的烹饪方式，可以避免肉质变老、发硬。肉鸡成熟期偏短，风味物质含量较少，不宜用来煲汤。
三黄鸡蒸炖味道佳。三黄鸡具有黄毛、黄皮、黄色的腿胫等特征，其生长速度相对白羽鸡慢，饲养周期长。三黄鸡肉质细嫩、皮薄、脂肪适量、肉味鲜美，多种烹饪方法均适用，但以蒸、炖居多，仔鸡也可用于烹炒或熏卤。
乌鸡煲汤蒸煮均可。乌鸡又称乌骨鸡，它全身几乎都是黑色的，包括眼、脚、皮肤、肌肉、骨头，甚至内脏。其中的黑色素性质相当稳定，即使经过长时间烹饪也不会变色。乌鸡肉质细嫩、口感弹性好、鲜美爽口，常常用来煲汤，蒸、煮、炒均可以。
老母鸡煲汤香味浓。通常人们说的老母鸡是指农村里散养的产蛋鸡，鸡龄较长，食物以青菜、草籽、杂粮为主，由于运动较多、生长年头较长，这种鸡大多比较“精干”。正宗老母鸡毛色油亮，鸡爪相对较细，鸡油呈浅黄色或柠黄色，但肉质纤维比较粗，需要长时间加热，因此用来煲汤味道会更加纯香。
蛋鸡适合熏卤。产蛋鸡到达一定月龄后，产蛋量减少，就会从养殖场里被淘汰，然后拿到市场上贩卖，俗称淘汰蛋鸡。与饲养肉鸡相比，蛋鸡个头儿较小，鸡油颜色偏白。淘汰蛋鸡口感偏老，香味不够浓郁，煲汤味道较差，所以更适合熏卤，做成卤鸡、熏鸡等。
三黄鸡、乌鸡、老母鸡……市面上鸡的种类越来越多，每一种的营养、口感、风味都不一样。北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文提示，日常烹饪中，人们能够准确的通过自己的喜好、鸡的不同特色来选择适宜的方法。
肉鸡快炒口感嫩。白羽鸡是最常见的肉鸡，一般40多天即可长成。生活中人们购买的成块鸡肉以及汉堡包、炸鸡店所用的大都是这种肉鸡的肉。肉鸡个大，鸡胸、鸡腿较为丰满。其肉质细嫩、成熟快、水分含量较高，适合急火快炒等加热时间比较短的烹饪方式，能够尽可能的防止肉质变老、发硬。肉鸡成熟期偏短，风味物质含量较少，不宜用来煲汤。
三黄鸡蒸炖味道佳。三黄鸡具有黄毛、黄皮、黄色的腿胫等特征，其生长速度相对白羽鸡慢，饲养周期长。三黄鸡肉质细嫩、皮薄、脂肪适量、肉味鲜美，多种烹饪方法均适用，但以蒸、炖居多，仔鸡也可用于烹炒或熏卤。
乌鸡煲汤蒸煮均可。乌鸡又称乌骨鸡，它全身几乎都是黑色的，包括眼、脚、皮肤、肌肉、骨头，甚至内脏。其中的黑色素性质相当稳定，即使经过长时间烹饪也不会变色。乌鸡肉质细嫩、口感弹性好、鲜美爽口，常常用来煲汤，蒸、煮、炒均可以。
老母鸡煲汤香味浓。通常人们说的老母鸡是指农村里散养的产蛋鸡，鸡龄较长，食物以青菜、草籽、杂粮为主，由于运动较多、生长年头较长，这种鸡大多比较“精干”。正宗老母鸡毛色油亮，鸡爪相对较细，鸡油呈浅黄色或柠黄色，但肉质纤维比较粗，需要长时间加热，因此用来煲汤味道会更加纯香。
蛋鸡适合熏卤。产蛋鸡到达一定月龄后，产蛋量减少，就会从养殖场里被淘汰，然后拿到市场上贩卖，俗称淘汰蛋鸡。与饲养肉鸡相比，蛋鸡个头儿较小，鸡油颜色偏白。淘汰蛋鸡口感偏老，香味不够浓郁，煲汤味道较差，所以更适合熏卤，做成卤鸡、熏鸡等。
