三黄鸡、乌鸡、老母鸡……市面上鸡的种类慢慢的变多,每一种的营养、口感、风味都不一样。北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文提示,日常烹饪中,人类能根据自己的喜好、鸡的不同特色来选择适宜的方法。
肉鸡快炒口感嫩。白羽鸡是最常见的肉鸡,一般40多天即可长成。生活中人们购买的成块鸡肉以及汉堡包、炸鸡店所用的大都是这种肉鸡的肉。肉鸡个大,鸡胸、鸡腿较为丰满。其肉质细嫩、成熟快、水分含量较高,适合急火快炒等加热时间较短的烹饪方式,可以避免肉质变老、发硬。肉鸡成熟期偏短,风味物质含量较少,不宜用来煲汤。
三黄鸡蒸炖味道佳。三黄鸡具有黄毛、黄皮、黄色的腿胫等特征,其生长速度相对白羽鸡慢,饲养周期长。三黄鸡肉质细嫩、皮薄、脂肪适量、肉味鲜美,多种烹饪方法均适用,但以蒸、炖居多,仔鸡也可用于烹炒或熏卤。
乌鸡煲汤蒸煮均可。乌鸡又称乌骨鸡,它全身几乎都是黑色的,包括眼、脚、皮肤、肌肉、骨头,甚至内脏。其中的黑色素性质相当稳定,即使经过长时间烹饪也不会变色。乌鸡肉质细嫩、口感弹性好、鲜美爽口,常常用来煲汤,蒸、煮、炒均可以。
老母鸡煲汤香味浓。通常人们说的老母鸡是指农村里散养的产蛋鸡,鸡龄较长,食物以青菜、草籽、杂粮为主,由于运动较多、生长年头较长,这种鸡大多比较“精干”。正宗老母鸡毛色油亮,鸡爪相对较细,鸡油呈浅黄色或柠黄色,但肉质纤维比较粗,需要长时间加热,因此用来煲汤味道会更加纯香。
蛋鸡适合熏卤。产蛋鸡到达一定月龄后,产蛋量减少,就会从养殖场里被淘汰,然后拿到市场上贩卖,俗称淘汰蛋鸡。与饲养肉鸡相比,蛋鸡个头儿较小,鸡油颜色偏白。淘汰蛋鸡口感偏老,香味不够浓郁,煲汤味道较差,所以更适合熏卤,做成卤鸡、熏鸡等。
三黄鸡、乌鸡、老母鸡……市面上鸡的种类越来越多,每一种的营养、口感、风味都不一样。北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文提示,日常烹饪中,人们能够准确的通过自己的喜好、鸡的不同特色来选择适宜的方法。
肉鸡快炒口感嫩。白羽鸡是最常见的肉鸡,一般40多天即可长成。生活中人们购买的成块鸡肉以及汉堡包、炸鸡店所用的大都是这种肉鸡的肉。肉鸡个大,鸡胸、鸡腿较为丰满。其肉质细嫩、成熟快、水分含量较高,适合急火快炒等加热时间比较短的烹饪方式,能够尽可能的防止肉质变老、发硬。肉鸡成熟期偏短,风味物质含量较少,不宜用来煲汤。
三黄鸡蒸炖味道佳。三黄鸡具有黄毛、黄皮、黄色的腿胫等特征,其生长速度相对白羽鸡慢,饲养周期长。三黄鸡肉质细嫩、皮薄、脂肪适量、肉味鲜美,多种烹饪方法均适用,但以蒸、炖居多,仔鸡也可用于烹炒或熏卤。
乌鸡煲汤蒸煮均可。乌鸡又称乌骨鸡,它全身几乎都是黑色的,包括眼、脚、皮肤、肌肉、骨头,甚至内脏。其中的黑色素性质相当稳定,即使经过长时间烹饪也不会变色。乌鸡肉质细嫩、口感弹性好、鲜美爽口,常常用来煲汤,蒸、煮、炒均可以。
老母鸡煲汤香味浓。通常人们说的老母鸡是指农村里散养的产蛋鸡,鸡龄较长,食物以青菜、草籽、杂粮为主,由于运动较多、生长年头较长,这种鸡大多比较“精干”。正宗老母鸡毛色油亮,鸡爪相对较细,鸡油呈浅黄色或柠黄色,但肉质纤维比较粗,需要长时间加热,因此用来煲汤味道会更加纯香。
蛋鸡适合熏卤。产蛋鸡到达一定月龄后,产蛋量减少,就会从养殖场里被淘汰,然后拿到市场上贩卖,俗称淘汰蛋鸡。与饲养肉鸡相比,蛋鸡个头儿较小,鸡油颜色偏白。淘汰蛋鸡口感偏老,香味不够浓郁,煲汤味道较差,所以更适合熏卤,做成卤鸡、熏鸡等。