然而，市面上丰富的鸡爪供应，也让许多消费者怀疑这些鸡的养殖环境与用药情况。
白羽鸡是当前提供鸡肉的主要品种，它通过长年积累的育种，体重已从1957年的905克增长到了2005年的4202克。
现今的白羽鸡，从出生到可以上市屠宰，整个周期仅需42天这一数字比过去的土鸡要少上好几倍，大幅度的提升了养殖效率。
正是基因突变赋予的天生优势，使白羽鸡能在如此短的时间内达到理想的屠宰体重，而非依靠人为的激素促成。
当然了，也有个别不法牟利的养殖场，可能还是会选择给生长缓慢的黄羽鸡等品种注射激素，这在某些特定的程度上增加了消费者的疑虑。
但是对于生长迅速的白羽鸡来说，这样的做法不仅违法，也完全是多余之举，更有甚者，激素反而可能会引起幼鸡大量死亡。
总体来看，市场上的鸡爪其实是来源于生长迅速的白羽鸡，它们的快速出栏是基因优化的结果，而不是依赖激素等违法手段。
白羽鸡原产于美国，20世纪50年代传入中国，经过近70年的育种改良之后，它的体重和成长速度已发生了巨大的变化。
科学家通过多年积累，已经培育出了一大批生长迅速的白羽鸡优质种群，它们天生具备快速成熟的基因，不需要依靠激素等外力促进。
如今的白羽鸡养殖业已发展成规模化的产业链条，从提供优质种鸡、建立防疫体系，到配备标准化的饲料与药物，直至产品的屠宰加工，每个环节都经过精心设计，确保白羽鸡的健康与鸡肉的安全。
不过在我国消费的200多亿只鸡爪里面，其实还有一大部分是依赖从国外进口的。
中国人民喜爱鸡爪已有长远的历史，据记载齐王就是以鸡跖为食，如今鸡爪已成为餐桌常客，但是大家是否思考过眼前鸡爪的来历？
它体型较小，生长周期长达60-120天，由于生长缓慢，黄羽鸡的数量相对较少，鸡爪也较小，通常不会大批量提供给市场。
但是农村家庭养的黄羽鸡能够完全满足自家食用。这些鸡爪来源可追溯，毕竟是自家土鸡，饲料来源清晰，可以完全放心食用。
现在国内大规模养殖场主要养殖引进的白羽鸡，它们的生长迅速，40天就可达2斤以上，极大满足了市场需求。
随着养殖技术进步，我国已变成全球三大白羽鸡生产国之一，而白羽鸡的绝大部分会进入规模化屠宰，成为了市面上大量鸡肉制品的来源。
所以我们买到的大量鸡爪也来源于这些国内规模养殖场的白羽鸡，这些鸡爪有明确可追溯的来源，质量更是有保证。
除了白羽鸡和黄羽鸡，一些中小型养殖场还会饲养三黄鸡、花鸡等品种，这些鸡种肉质鲜美，鸡爪也颇有特色。
从国内养殖场的角度来看，白羽鸡每年为鸡爪市场做出的贡献最大，随着规模化养殖技术的进步，国内肉鸡的自给率也在稳步提高。
根据有关数据显示，2020年我国进口冻鸡翅和鸡爪总量达37万吨，占进口鸡肉总量的60%以上。
这些鸡爪大多数来源于巴西、美国等国家的大型养殖场，因为这些国家的肉鸡养殖业发达，但当地人鸡爪不入流，所以也会将鸡爪作为副产品批量销往中国。
我们也会在超市里看到铺满冷藏柜的进口鸡爪，由于这些国家对养殖业规范，质量较有保证，且可追踪到养殖场来源，所以进口鸡爪的质量和安全性也符合标准。
2015年曾因美国爆发禽流感暂停从美国进口鸡产品，后来在2019年取消了进口禁令。
2018年，我国从巴西进口鸡肉42万吨，占进口总量的80%以上，而鸡爪的进口量也达到12万吨，占进口鸡爪总量的60%以上。
所以中国与亚洲几国是鸡爪的主要消费国，其中我国庞大的人口数量造就了全球第一大鸡爪消费量，无数鸡爪被运往中国，最后端上餐桌，成为烹饪各式佳肴的食材。
随着消费量的增长，近年来慢慢的出现“速成鸡”“激素鸡”等负面传闻，引发了花了钱的人鸡爪安全性的担忧，导致消费者担心食用鸡爪的安全性。
国内养殖鸡爪以白羽鸡为主，这是通过长期选育培育而成的高产肉用鸡种，生长迅速，无需使用激素就可以在40多天达到屠宰标准。
进口鸡爪则大多数来源于美国、巴西、泰国等国家，这些国家也有明确的养殖业规范，不允许滥用激素和抗生素。
个别不法商贩为牟取高利润，可能采用非法手段生产“速成鸡”，或在鸡爪运输和销售环节使用化学物质掩盖变质。
在选购鸡爪时，能够最终靠肉色、气味、肉质来判断鸡爪的新鲜程度，以此来避免问题鸡爪。同时，合理烹饪鸡爪，也很重要。
鸡爪颜色过白或灰褐，说明可能经过了漂白或改色处理，肉质松软，按压后不易弹回，提示可能是变质肉。
而在气味方面，若有明显异味，尤其是刺鼻和腥臭气味，也提示着大家鸡爪存在安全隐患。
比如，有报道披露，一些鸡肉加工公司会在鸡爪中添加一种叫“多磷酸盐”的食品添加剂，这种添加剂能够更好的起到增重嫩化的作用，让鸡爪看起来更大更有光泽。
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