从走街串巷摆摊售卖，到现在火遍全国，沙家三代人总结出让人唇齿留香、记忆犹新的新疆椒麻鸡制造诀窍，也让人们见证了舌尖非遗的魅力。
椒麻鸡起先名为凉拌鸡，是沙勇家自创的一道凉菜。“自我儿时有记忆起，每当红白喜事和节日，奶奶总会做这道菜。那时生活水平一般，凉拌鸡的食材也很简单，便是自家养的鸡，调配辣椒、胡椒等资料。”沙勇说。
沙勇的父亲沙俊明是当地有名的大厨，上世纪七十年代，因思念母亲做的凉拌鸡，便苦心研究不断改进，便有了第一盘椒麻鸡。改革开放后，沙俊明成为呼图壁县第一批个体户。“我父亲在老国道边开了家小饭店，主要卖杂烩汤和椒麻鸡，很受欢迎。”沙勇说，自己是在案板锅头边长大的，14岁正式跟父亲学厨艺，很快便能独掌厨房。
1993年，沙勇在呼图壁县电影院门口夜市摆摊卖椒麻鸡，“我又进行了改进，参加新疆特产的线椒，让鸡的色泽更诱人。”沙勇说。
生意逐步走上正轨，沙勇在邻近租了一间40多平方米的店肆，起名叫“老沙椒麻鸡”，最早用手撕的吃法。至此，老沙椒麻鸡的做法根本定型，名声逐步传开。
沙勇连续家中的传统制造流程与工艺，更垂青原资料的挑选，“食材好了，滋味才干好。所以咱们从始至终坚持选用成长周期为一年半的散养土鸡，配料选用云南青花椒、甘肃陇南大红袍花椒、新疆安集海辣椒、云南小米椒、葵花油等，油温、火候都非常考究，口味合适群众。”
沙勇介绍，传统椒麻鸡制造并不杂乱，只需把整只鸡放入水中，水开后，小火焖煮，水中放生姜、葱段、花椒、香叶解腻去腥。煮熟捞起，入冰水，待完全凉透后，把鸡肉去骨，手撕成条，再配皮牙子（洋葱）、大葱丝、鸡汤、用藤椒油和克己椒麻油，少量的盐和糖调味，一盘麻鲜香嫩的椒麻鸡就完成了。
一口鸡肉下去，椒而不辣，麻而不燥，极端淳朴。有的门客偏爱在椒麻鸡中放入皮带面，一碗裹挟着稠密麻香酱汁的面下肚，“太攒劲了！”
2008年，“老沙椒麻鸡制造技艺”被列入县级非物质文化遗产代表性项目名录；2021年，被列入昌吉回族自治州州级非遗代表性项目名录；它还成为CCTV7乡土栏目、新疆电视台丝路新发现栏目的引荐产品。
2018年，沙勇注册“老沙椒麻鸡”商标，从制造到真空包装，再到粘贴商标，装进礼品盒，最终通过真空保鲜、物流配送发往各地，每年通过微信、朋友圈、抖音等渠道能卖出3万多只鸡。
近30年来，300多名来自山东、陕西、云南、甘肃、四川等地的学艺者拜师沙勇，他们将新疆椒麻鸡带到全国各地。谈及未来时，沙勇眼里有光：“宗族撒播的理念是一辈子做好一只鸡，我期望把‘老沙椒麻鸡’的品牌效应发扬光大，让好吃不贵的椒麻鸡走出新疆，飞上更多大众的餐桌。”
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